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竹燕窩，又名竹菌、竹花、竹菇、竹蓐，是一種非常名貴的真菌類食品。是一種特殊的嫩竹寄生蟲食用竹汁，殘留的竹汁經(jīng)適宜的溫度和水分生長出來的真菌，同時汲取竹汁，竹蟲的營養(yǎng)，蟲竹菌共生，舉世罕見。其形味如燕窩，口感潤滑，清爽，集鮮、嫩、脆、爽口之特點于一身，營養(yǎng)價值堪比燕窩，故稱植物燕窩。竹燕窩主要產(chǎn)自四川蜀南竹海，貴州也有少量分布。

生長特性

和其他菌類一樣，竹燕窩對于生長環(huán)境要求較高，一般在竹林范圍比較廣的地方可能會遇到，它喜歡比較潮濕且溫暖的地方生長，如果說寒冷或者干旱等就會消失不見，竹燕窩的顏色基本都是乳黃色，它的外型有點像龍須菜的樣子，在竹子的下面竹燕窩就像木屑差不多，放在手上有點滑嫩的感覺，竹燕窩實際上是一種竹子被一些蟲子啃咬之后流出來的竹子的汁液，但是非常奇怪，這種汁液按理來說每棵竹子上都會出現(xiàn)，但是竹燕窩可不是每顆竹子上都有，這主要就是因為需要特殊的環(huán)境才能產(chǎn)生真菌，這種真菌再通過自身的性能吸取竹子或者竹筍的養(yǎng)分，有的竹燕窩中會和竹蟲共存。

營養(yǎng)價值

竹燕窩的營養(yǎng)價值極高，能和燕窩這樣的高等食材相媲美，主要有蛋白質(zhì)、脂肪和人體必須的氨基酸6種，還含維生素B1、B2、C和PP維生素B12、麥角脂醇、六碳糖醇、生物堿、果膠。竹燕窩的蛋白質(zhì)含量非常高，另外還有多種人體所需要的氨基酸，并且維生素的含量也特別高，有養(yǎng)顏美容的功效，它里面的果膠對于人體吸收非常的好，對皮膚也有很好的功效，所以頗受人們的喜歡。

藥用價值

竹燕窩還是一味比較名貴的中草藥，主治風濕性關節(jié)炎，在《傷寒論》中就提到，竹燕窩對于煩熱清胃熱有一定的療效，另外在《本草綱目》中李時珍也曾提到竹子不僅全身是寶，還是很好的中藥材，其中就提到竹菌也就是竹燕窩，對于胃痛有很好的療效，也可以放入肉湯內(nèi)燉，有滋補的功效，而晾曬干的竹燕窩還可以涂抹于筋骨疼的地方，是一種比較好的藥材。

初加工方式

竹燕窩的初加工方法比較簡單：

1. 干品:先用溫開水將竹燕窩浸泡約60分鐘，待其回軟后,摘去底部的老根，再放流動水里漂洗去雜質(zhì)并納盆,接著摻清水并放入蔥段、姜片和黃酒,入籠旺火蒸10分鐘以后，取出來潷去沸水，再放入冰塊激冷,待用清水反復洗凈后，放保鮮盒內(nèi)并摻清水、放入冰塊,最后置于保鮮冰箱里存放。干竹燕窩的漲發(fā)率為200%~-350%,存放時的溫度須保持在3~4C。

2. 鮮品:先放清水里反復漂洗五六次，待無異味后納盆摻清水，接著加姜片、蔥段和黃酒，上籠蒸5分鐘取出,晾冷后放入保鮮盒，再摻清水、放入冰塊,最后放保鮮冰箱里存放。

3. 糖水成品:先把糖水竹燕窩倒出來，用清水漂洗去味道后，納盆并注入冰糖水，上籠蒸6分鐘,取出晾冷,最后放入保鮮冰柜里存放。糖水竹燕窩多用來制作甜品。

推薦菜譜

竹燕窩可燉、可拌、可炒、可煨。用竹燕窩制作羹湯菜，可以突出其滑嫩脆爽的口感。竹燕窩還可做成餡料，應用到扒、煎、燉等菜式上。以竹燕窩為主要原料烹菜時,須嚴格控制油脂的用量,以免影響到成菜的質(zhì)感。

竹燕窩菜肴尤其適合調(diào)成純甜味或咸鮮微甜的味道。制作甜品時，可以加入椰漿、牛奶、三花淡奶等豐富其口味。

選購小妙招

目前原料市場上銷售的竹燕窩主要有三種:干制品、鮮品和糖水成品。

1. 干品竹燕窩主要從形狀和氣味去加以區(qū)別，比如查看竹燕窩的形狀是否一致,底部與面部的紋路是否大小均勻。質(zhì)優(yōu)的干竹燕窩，帶有一股濃郁的自然菌香味,無霉變味與雜味。

2. 鮮品竹燕窩，是將新鮮竹燕窩經(jīng)過投洗.摘凈、漂洗.消毒、蒸煮等工序加工好后(糖水竹燕窩還需加糖調(diào)味),再進行真空包裝的(有保鮮塑料袋包裝、玻璃包裝和鐵罐包裝三種)。我們在選購時，先要檢查它是否已過保質(zhì)期,再看是否有渾濁現(xiàn)象,另外還可以用鼻聞，判斷是否有腐敗的氣味。